Uma característica importante nos restaurantes e similares é a qualidade. E essa qualidade precisa ter um padrão, de forma que o cliente seja sempre recebido com constância, principalmente no que se refere aos pratos que vai consumir. ⠀
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O receituário e a ficha técnica de custo são de conhecimento obrigatório dos chefes de cozinha e de extrema relevância, sendo utilizados para garantir a padronização dos processos.⠀
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O receituário é uma descrição detalhada da receita para o operacional da cozinha. Nele são descritos os ingredientes, as quantidades e o método de preparo muito bem detalhado, com fotos do passo a passo.⠀
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Já a ficha técnica de custo informa os custos da preparação. Nela há também os ingredientes usados e as quantidades, porém são informados o rendimento, valor e porcentagem de uso dos ingredientes, entre outros detalhes que permitem levantar o custo da preparação.⠀
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